Ahornsirup vs. Honig: Was ist gesünder?

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Für eine bessere Gesundheit wissen wir alle, dass es am besten ist, unseren Zuckerkonsum zu reduzieren – aber für die meisten Menschen bedeutet das nicht, dass Süßstoffe vollständig vom Speiseplan gestrichen werden müssen. Wenn Sie Ihre Speisen süßen möchten, können Honig und Ahornsirup Backwaren, Getränken, Fleischgerichten und mehr ihren ausgesprochen köstlichen Geschmack verleihen.

Aufgrund ihres natürlichen Ursprungs neigen sowohl Honig als auch Ahornsirup dazu, einen „Gesundheitsschein“ zu haben – und da beide braun, zähflüssig und süß sind, können Sie es gewohnt sein, sie austauschbar zu verwenden. Es gibt jedoch deutliche Unterschiede in der Nährwertzusammensetzung dieser beiden Süßstoffe sowie unterschiedliche Best Practices, wann Sie sie beim Kochen und Backen verwenden sollten. Hier ist ein Blick darauf, wie sich Honig und Ahornsirup in Bezug auf Ernährung, kulinarische Verwendung und Lifestyle-Überlegungen vergleichen.

Ernährungsinformation

Die folgenden Nährwertangaben für 1 Esslöffel Ahornsirup (20 Gramm) und Honig (21 Gramm) wurden vom USDA bereitgestellt. Für Lebensmittelkennzeichnungszwecke haben Honig und Ahornsirup unterschiedliche Portionsgrößen (1 Esslöffel für Honig und ¼ Tasse für Ahornsirup). Wir haben hier zum Nährwertvergleich jeweils die gleiche Menge gezeigt.

Ernährungsähnlichkeiten

Als flüssige Süßstoffe weisen Honig und Ahornsirup natürlich auffallende Ähnlichkeiten in der Ernährung auf. Beide enthalten keine nennenswerten Mengen an Fett oder Protein, wobei Kohlenhydrate aus Zucker alle ihre Kalorien liefern. Beide verfügen auch über einige Mikronährstoffe und Antioxidantien. Die Forschung hat sowohl in Honig als auch in Ahornsirup vielversprechende Gehalte an Antioxidantien ergeben, die dazu beitragen könnten, oxidativen Stress zu reduzieren – eine Schlüsselkomponente bei der Vorbeugung einiger chronischer Krankheiten.

Ernährungsunterschiede

Die Ernährungsunterschiede zwischen Honig und Ahornsirup sind signifikanter, als Sie vielleicht erwarten. Obwohl Honig in einem einzigen Esslöffel nur acht Kalorien mehr hat als Ahornsirup, kann sich dies je nach Süßstoffmenge schnell summieren. (In einer viertel Tasse nehmen Sie 32 Kalorien mehr aus Honig auf als Ahornsirup oder 128 Kalorien mehr in 1 Tasse.)

Es gibt auch eine Lücke zwischen der Kohlenhydratzahl der beiden Süßstoffe. „Obwohl der Kohlenhydratgehalt ziemlich nahe zwischen Ahornsirup und Honig liegt, beträgt die Menge fast einen Unterschied von einem Teelöffel zugesetztem Zucker“, sagt die Ernährungsberaterin Lisa Andrews, MD, RD, LD von Sound Bites Nutrition.

Honig und Ahornsirup sind auch auf Mikronährstoffebene nicht gerade Zwillinge. „Honig enthält zwar kleine Mengen an Vitamin C und B-Vitaminen, aber Sie müssten eine sehr große Menge Honig konsumieren, um viel Nutzen zu erzielen“, bemerkt Andrews. „In 100 Gramm [etwa fünf Esslöffeln] Honig erhalten Sie etwa 1% der empfohlenen Tagesdosis für Vitamin C.“ Ahornsirup hingegen ist eine ausgezeichnete Quelle für Mangan und Riboflavin und eine gute Zinkquelle.

Gesundheitliche Vorteile von Honig

Hustenmittel

Obwohl Honig ein Süßstoff ist – und daher in der Ernährung begrenzt werden sollte – kann er in vielerlei Hinsicht zu einer besseren Gesundheit beitragen. Seine Antioxidantien helfen nicht nur dabei, die Zellen von schädlichen freien Radikalen zu „säubern“, sondern können auch während der Erkältungs- und Grippesaison ein leckeres Nahrungsmittel-als-Medizin-Mittel sein. Untersuchungen haben gezeigt, dass ein Löffel eine bessere Behandlung für Husten sein kann als rezeptfreie Medikamente, insbesondere bei Kindern.

Kann saisonale Allergien verbessern

Allergiker können auch einen Ausflug zu einem örtlichen Imker in Betracht ziehen. „Obwohl es nicht schlüssig ist, haben einige Studien gezeigt, dass der Verzehr von lokalem Rohhonig helfen kann, saisonale Allergiesymptome zu verbessern“, sagt die registrierte Ernährungsberaterin Kelsey Lorencz, RD, von Graciously Nourished.

Gesundheitliche Vorteile von Ahornsirup

Bietet einen Mikronährstoff-Boost

Ahornsirup ist nicht zu überbieten und bietet einige beeindruckende gesundheitliche Vorteile, insbesondere aufgrund seiner hohen Mengen an Mangan und Riboflavin. „Mangan ist ein Spurenelement“, erklärt Lorencz. „Wir brauchen nicht viel davon, aber es ist wichtig, dass unser Körper effizient arbeiten kann. Es ist wichtig für die Knochen- und Gewebebildung, die Blutgerinnung, die richtige Immunantwort und die sexuelle Funktion.“ Riboflavin hingegen hilft dabei, aus der Nahrung, die wir zu uns nehmen, nutzbare Energie zu gewinnen und kann eine Rolle bei der Vorbeugung von Krebs und Migräne spielen.

Kann für einige gesundheitliche Bedingungen besser geeignet sein

Ahornsirup bietet auch für Menschen mit bestimmten chronischen Gesundheitszuständen Vorteile gegenüber Honig. „Mit einem niedrigeren glykämischen Index wäre es die bessere Wahl für Menschen mit Diabetes oder anderen Blutzuckerproblemen“, sagt Andrews.

Und Menschen mit Reizdarmsyndrom (IBS) können Ahornsirup aufgrund der enthaltenen Zuckerart möglicherweise besser verdauen als Honig. „Ahornsirup und Honig enthalten beide Einfachzucker, obwohl Fruktose (in Honig) von Personen mit RDS, die eine FODMAP-arme Ernährung benötigen, möglicherweise nicht so gut vertragen wird.“

Geschmack, Zubereitung und Kochen

Die Aromen von Honig und Ahornsirup sind köstlich unverwechselbar – die Wahl, wo und wann Sie sie verwenden, liegt also weitgehend bei Ihnen und Ihren Geschmacksknospen. Fans des erdigen, holzigen Geschmacks von Ahornsirup bevorzugen möglicherweise einen Strudel dieses Süßungsmittels, während andere die blumigen Noten und die dickere Textur des Honigs mehr genießen können.

Die viskosere Natur des Honigs eignet sich gut für Salatdressings und Marinaden, wo er an anderen Lebensmitteln haften kann, während sich die dünnere Konsistenz von Ahornsirup leicht in Backwaren einfügt. (Obwohl beide in unzähligen Essenszubereitungen gut funktionieren!)

Honig Rezepte

• Natürlich gesüßte Honig-Cranberry-Sauce
• Overnight Oats mit Bananen und Honig
• Honig-Ingwer pochierte Birne
• Honig-Senf-Schweinefilet

Beim Kochen und Backen gibt es einige Faustregeln, wie man Honig und Ahornsirup am besten verwendet. „Beide können anstelle von Zucker verwendet werden, solange die Flüssigkeit im Rezept angepasst wird“, sagt Lorencz. „Im Allgemeinen reduzieren Sie für jede 1 Tasse Zucker, die durch Honig oder Ahornsirup ersetzt wird, Ihre anderen flüssigen Zutaten um 3-4 Esslöffel.“

Wenn Sie beides als Ersatz für Haushaltszucker verwenden, empfiehlt Lorencz auch, etwas zurückzunehmen. „Sowohl Ahornsirup als auch Honig sind süßer als Zucker. Sie benötigen nur drei Viertel so viel Süßstoff, wenn Sie Zucker ersetzen.“ Und seien Sie vorsichtig, wenn Sie bei hohen Temperaturen kochen. „Honig beginnt sich bei einer niedrigeren Temperatur zu zersetzen und zu verbrennen als Ahornsirup, daher wird er am besten zum Backen oder Kochen bei niedriger Temperatur verwendet.“

Ahornsirup Rezepte

• Low-FODMAP-Ahorn-Kokos-Kuchen
• Glutenfreier Ahorn-Tahini-Aufstrich
• Maple Pumpkin Pie Buchweizengrütze
• Mehllose Erdnussbutter-Haferbissen

Mögliche Bedenken

Manchmal hat die Entscheidung, wann Honig und wann Ahornsirup verwendet wird, nicht mit der Ernährung oder sogar mit dem Geschmack zu tun. Veganer zum Beispiel entscheiden sich oft dafür, keinen Honig zu konsumieren, da er ein Insektennebenprodukt ist. Wer sich vegan ernährt, kann es vorziehen, Lebensmittel mit Ahornsirup zu süßen, der zu 100 % pflanzlich ist.

Eltern von Kleinkindern unter einem Jahr müssen auch Honig vom Hochstuhltablett fernhalten. Honig kann geringe Mengen der Bakterien ClostridiumBotulinum enthalten, die bei Babys Botulismus-Vergiftungen verursachen können. Bleiben Sie bei Essern unter 12 Monaten auch bei Backwaren oder gekochten Zubereitungen bei Ahornsirup oder anderen Süßungsmitteln.

Eine Verpflichtung, mehr lokal zu essen, kann auch bei der Wahl von Honig im Vergleich zu Ahornsirup eine Rolle spielen. Während Honig fast überall geerntet werden kann, wo Honigbienen leben, ist Ahornsirup nur in einer relativ kleinen Region im Osten Nordamerikas beheimatet. Wenn Sie nicht in diesem Teil der Welt leben, ist es möglicherweise nicht möglich, lokalen Ahornsirup zu erhalten.

Ein Wort von Verywell

In Maßen verwendet, können sowohl Honig als auch Ahornsirup Teil einer gesunden Ernährung sein und alles von Frühstücks-Haferflocken bis hin zu Fleischgerichten zum Abendessen versüßen. Abhängig von Ihren Ernährungszielen oder Geschmackspräferenzen haben Sie möglicherweise einen persönlichen Favoriten – aber keiner ist von Natur aus besser als der andere.