Die zentralen Thesen
- Die Forscher untersuchten über ein Dutzend Studien und fanden einen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Pilzen und einer geringeren Krebsinzidenz.
- Besonders stark schien der Zusammenhang bei Brustkrebs zu sein.
- Dies kann auf den hohen Gehalt an bioaktiven Verbindungen in Pilzen zurückzuführen sein, die zur Regulierung der Stoffwechselfunktionen beitragen.
Ein höherer Verzehr von Pilzen kann das Krebsrisiko, insbesondere Brustkrebs, senken, so ein Forschungsbericht in Advances in Nutrition .
Die Forscher untersuchten 17 Beobachtungsstudien, die unterschiedliche Mengen der Pilzaufnahme zusammen mit der Krebsinzidenz einschlossen, und fanden einen signifikanten Zusammenhang zwischen einer geringeren Krebsprävalenz und dem regelmäßigen Verzehr von Pilzen.
Obwohl sie die Nuancen und Vorteile bestimmter Pilzarten nicht untersuchten, stellten die Forscher fest, dass die untersuchten Pilze einige der am häufigsten gegessenen Sorten wie Shiitake, Auster, Weißer Knopf, Crimini und Portabellas umfassten.
Nutzen bioaktiver Verbindungen
Obwohl die Studie bestimmte Bestandteile von Pilzen, die das Risiko senken könnten, nicht abdeckte, stellten sie fest, dass dies wahrscheinlich ist, weil Pilze reich an bioaktiven Verbindungen sind. Dies sind sekundäre Pflanzenstoffe, das heißt, sie kommen in Pflanzen vor, die Stoffwechselfunktionen auf vorteilhafte Weise regulieren.
Bioaktive Verbindungen werden auch in Obst, Gemüse und Vollkornprodukten gefunden und haben gezeigt, dass sie Entzündungen im Körper reduzieren und die antioxidative Aktivität erhöhen. Zusätzlich zur Verringerung der Krebsprävalenz wurde der Verzehr von Lebensmitteln, die mit diesen Verbindungen gefüllt sind, mit einer geringeren Rate von:
- Herzkrankheit
- Schlaganfall
- Alzheimer
- Diabetes
- Grauer Star
- Altersbedingter Funktionsverlust
- Fettleibigkeit
- Funktionsstörung des Immunsystems
Obwohl ein gewisses Maß an Entzündungen für den Körper wichtig ist, um auf Verletzungen und Krankheiten zu reagieren, können chronische Entzündungen laut Grant Shields, Ph.D., am Center for Mind and Brain eine Vielzahl negativer Auswirkungen auf die körperliche und geistige Gesundheit haben an der University of California, Davis.
Grant Shields, PhD
Die Verringerung von Entzündungen im gesamten Körper und im Gehirn kann ein signifikantes Ergebnis auf alles haben, von der Funktion des Immunsystems bis hin zu geistiger Klarheit und allgemeiner Belastbarkeit.
— Grant Shields, PhD
„Die Verringerung von Entzündungen im ganzen Körper und im Gehirn kann einen signifikanten Einfluss auf alles haben, von der Funktion des Immunsystems bis hin zu geistiger Klarheit und allgemeiner Belastbarkeit“, sagt er. „Eine der besten Möglichkeiten, dies zu erreichen, ist die Ernährung, da sie solche haben kann tiefgreifende Wirkung.“
Weitere Vorteile von Pilzen
Neben bioaktiven Verbindungen sind Pilze die einzige pflanzliche Quelle, die Vitamin D bietet, obwohl die Menge von der Pilzart und sogar von der Lagerung abhängt.
Eine in der Zeitschrift Nutrients veröffentlichte Studie ergab beispielsweise, dass die Vitamin-D2-Konzentration in Champignons während der Lagerung über sechs Tage allmählich zunahm und danach wieder abnahm. Aber Pilze wie Auster und Shiitake beginnen direkt nach der Ernte zu sinken und das setzt sich fort, während sie gelagert werden.
Lucina Black, Ernährungsepidemiologin
Pilze sind in Bezug auf Vitamin D einzigartig, da sie im Gegensatz zu Pflanzen eine hohe Konzentration einer Substanz namens Ergosterol in ihren Zellwänden haben.
— Lucina Black, Ernährungsepidemiologin
Dieser Verlust tritt jedoch nur bei nicht gekühlter Lagerung auf. Legen Sie sie in den Kühlschrank und Sie werden diese Verluste erheblich verlangsamen, so die Ernährungsforscherin Lucinda Black, Ph.D. von der School of Public Health der Curtin University in Australien.
Sie stellt fest: „Pilze sind in Bezug auf Vitamin D einzigartig, weil sie im Gegensatz zu Pflanzen eine hohe Konzentration einer Substanz namens Ergosterol in ihren Zellwänden haben, die bei Tieren eine ähnliche Rolle wie Cholesterin spielt – insbesondere bei der Umwandlung von Sonnenlicht in Vitamin D .“
Dieses Vitamin wurde wie bioaktive Verbindungen mit einem geringeren Risiko für verschiedene Krebsarten wie Dickdarm, Brust und Prostata in Verbindung gebracht. Weitere Vorteile sind eine bessere Knochengesundheit, eine glücklichere Stimmung und eine stärkere Funktion des Immunsystems.
Frisch halten
Angesichts der Bedeutung der Lagerung für die Erhaltung der Pilzeigenschaften ist es hilfreich, eine solide Strategie zu haben, um sie so lange wie möglich in Ihrem Kühlschrank aufzubewahren.
Im Gegensatz zu einigen Produkten, die in losen Plastiktüten aufbewahrt werden können, können Pilze, wenn sie auf diese Weise eingeschlossen sind, schleimig werden, da sie Feuchtigkeit abgeben, so die Ernährungsberaterin Bonnie Nasar, R.D.N.
Papiertüten sind die beste Wahl, da sie porös genug sind, um einen Luftstrom zu ermöglichen und auch Licht zu blockieren. Sie können die Lebensdauer von Pilzen auch verlängern, indem Sie sie in der Originalverpackung aufbewahren, sagt Nasar, aber mit Plastikfolie abdecken, in die Löcher für eine bessere Luftzirkulation gestochen sind.
Ein weiterer Tipp ist, sie im vorderen Bereich des Kühlschranks aufzubewahren, da sie hinten zu kalt werden und durch ihren hohen Wassergehalt sogar gefrieren könnten.
Wenn Sie etwas zur Hand haben und richtig aufbewahren, können Sie eine Handvoll in Suppen, Eintöpfe, Wraps und Salate gießen – und gleichzeitig einige Vorteile gegen Krebs genießen.
Was das für Sie bedeutet
Pilze haben einige einzigartige Eigenschaften, die das Krebsrisiko senken können, darunter bioaktive Verbindungen und Vitamin D. Achten Sie jedoch darauf, sie richtig zu lagern, um ihre Vorteile zu bewahren.