Ist das Auslassung Bier wirklich sicher auf der glutenfreien Ernährung?

South_agency / Getty Images Unterlassung Bier und andere sogenannte „gluten entfernte“ Biere werden mit Gerste gebraut (der Gluten enthält), unterziehen sich jedoch einem Prozess, der Gluten aufbricht. Die Forscher haben jedoch festgestellt, dass sie möglicherweise nicht wirklich glutenfrei sind, und daher können sie für Menschen mit Zöliakie unsicher sein. Laut jüngsten Forschungen der Gluten-Intoleranzgruppe, trotz glutenfreier Marketingansprüche, sind glutenfreie Bier nicht sicher für Personen mit Zöliakie und nicht-Zöliakie Glutenempfindlichkeit gewährleistet. Was passiert wirklich mit gluten entferntem Bier Zu den gluten entfernten Biermarken zählen Auslassung Bier, gebraut von Widmer Brothers in Portland, Ere, Estrella Daura Damm Bier (gemacht von Sa Damm in Barcelona, ​​Spanien), und zwei Brüder-Prairie-Pfad (ein glutenabgebendes Handwerk Bier, das in Illinois gebraut wird) . Um diese Art von Bier zu machen, beginnen Brewers mit Gerste, was dem Bier ein traditionelles Geschmack gibt (nicht jeder ist ein Fan des Geschmacks von Bier, das mit glutenfreien Körnern wie Sorghum gebraut ist). Dann fügen sie ein Enzym hinzu, das als Brewers Clarex bekannt ist, der Gluten und andere Proteine ​​abbricht. Beachten Sie, dass wir gesagt haben, „bricht“ gluten. Das Enzym entnimmt das Gluten nicht eigentlich vom Bier. Stattdessen bricht es tatsächlich das Glutenmolekül (das auf molekularer Ebene aus zwei Proteinen besteht: Glijadin und Glutenin.) Sobald der Gluten in winzige Teilchen zerlegt wird, wird es zu in den meisten Labortests und theoretisch, theoretisch, zu unbedeutend für Ihren Körper erkannt (und erleben Sie eine Reaktion auf). Die daraus resultierenden glutenablasteten Brühtests unterhalb der US-amerikanischen Food & Drogenverwaltung der glutenfreien Kennzeichnungsstandard von weniger als 20 Teilen pro Million. Tatsächlich werbt Daura Damm, dass es weniger als 3 Teile pro Million Gluten enthält. Aber da beginnt die Verwirrung – und oft kontrovers – beginnt. Die Glutenerkennung ist kein besonders unkomplizierter Prozess, und es gibt mehrere Methoden, die bei der Verwendung des gleichen Produkts unterschiedliche Ergebnisse erzielen können. Um das fertige Bier zu testen, nutzt Bier-One der Brewers mit diesem Prozess – ein Gluten-Test namens R5-Wettkämpfungs-ELISA (Enzym-verknüpfter Immunosorbent-Assay), der Lebensmittel testet, die „hydrolysiert“ oder abgebrochen sind. Dieser Test sucht nach einer bestimmten Kette des Gluten-Proteins und gibt ein negatives Ergebnis zurück, wenn es nicht erkennt. Aber sind diese Glutenfragmente möglicherweise problematisch? Die Forscher sind immer noch nicht sicher, ob diese winzigen Gluten-Proteinfragmente immer noch Reaktionen und Beschädigung des Dünndarms bei denen mit Zöliakie verursachen können. Die wissenschaftliche Gemeinschaft hat auch Sorge, dass der Wettbewerb der R5-ELISA gluten, dass andere Testmethoden erkennen können. Aufgrund des Potenzials für ein falsch negatives Ergebnis bei der Glutenprüfung, einem 2012-Urteil 2012 durch den Alkohol- und Tabaksteuer- und Handelsbüro (TTB) verbotene Hersteller von gebrühten Getränken (wie Bier) und destillierte Getränke (wie Wodka und Whisky) von der Verwendung der Begriff „glutenfrei“ auf der Produktkennzeichnung, wenn es Glutenbestandteile wie Weizen, Gerste oder Roggen enthält, auch wenn der Gluten entfernt wird. Eine Überarbeitung dieser Politik im Jahr 2014 überlegte jedoch diese Einschränkungen, wodurch ergibt, dass Produkte, die Spurenbetten von Gluten-wie gluten-entferntem Bier enthielten, den glutenfreien Anspruch nutzen dürfen, solange das Produkt die Anforderung des FDA von 20 fällt PPM und der Glutenentfernungsprozess wird auf dem Etikett eindeutig erläutert. Das Etikett muss auch einen sichtbaren Haftungsausschluss enthalten, den das Produkt Spuren von Gluten enthalten kann. Während der TTB eine primäre Gerichtsbarkeit über Bier hat, erstrecken sich die Glutenkennzeichnungsregeln der FDA auf Bier weniger als 7% ABV, einschließlich der meisten gluten-entfernten Biere. Im August 2020 entschied sich die FDA für fermentierte und hydrolysierte Lebensmittel und Getränke, die den glutenfreien Anspruch tragen, der glutenfreies und glutenfreies Bier enthält. In der Entscheidung erklärte die FDA, dass die Sicherheit von glutenfreiem Bier mit absoluter Gewissheit für Personen mit Zöliakie mit absoluter Sicherheit wissenschaftlich zu prüfen ist, dass die Agentur alle hydrolysierten und fermentierten Lebensmittel und Getränke eng überwältigt, die entweder aus Gluten hergestellt werden -Free Körner oder durch einen Glutenentfernungsprozess. Die Agentur wird auch die Einhaltung der Fertigungsprozesse für hydrolysierte und fermentierte Produkte auswerten, die glutenfreie Ansprüche bilden, bis eine „wissenschaftlich gültige Methode“ des Tests entwickelt wird. Die Forschung zeigt Menschen mit Zöliakie, um das Bier gluten entfernt zu reagieren Die Studie, die von der Gluten-Intoleranzgruppe durchgeführt und in der 2017 in der Journal of Aoac International veröffentlicht wurde, um zu beantworten, ob Menschen mit Zöliakie-Erkrankung gluten-entferntes Bier trinken können. Die Studie, die an der Center der University of Chicago geführt wurde, verwendete Blutproben von 31 Personen mit Zöliakie, um herauszufinden, ob sie eine Reaktion auf glutenfreies Bier, gluten-entferntes Bier und herkömmliches Bier erlebten. Die Studie fand Beweise für eine Immunsystemreaktion auf das gluten entfernte Bier in zwei Personen mit Zöliakie, dessen Blut getestet wurde, aber nicht in keiner der Kontrollpersonen. Daher kann die Forscher abgeschlossen sein, die Studie kann darauf hinweisen, dass Gluten-entferntes Bier auch nach dem hydrolysierten Prozess, der Menschen mit Zöliakie mit Zöliakie glänzen kann, immer noch ein Gluten-Fragmente des Glutens enthält. Ein Wort von ganzwell Einige Leute mit Zöliakie und nicht-Zöliakie Glutener Sensitivitätsbericht, dass sie nachlassen, dass sie nach Auslassung und anderen Gluten-entfernten Bieren gut sind, während andere gesagt haben, dass diese Biere ihnen eine schlechte Reaktion geben. Daher müssen Sie vorsichtig sein, wenn Sie Ihre Entscheidung auf diese Biere abnehmen oder nicht. Glücklicherweise gibt es mehrere wirklich glutenfreie Biere auf dem Markt, die Sie trinken können. Alternativ können Sie mit glutenfreien harten Apfelwein oder anderen Arten glutenfreier alkoholischer Getränke wie Wodka aus Kartoffeln oder den meisten Weinsorten kleben.