Ist das Nitrat in Gemüseresten schädlich?

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Philippe Desnerck / Getty Images

Für die meisten von uns wird der Verzehr von Gemüseresten keine Probleme bereiten, solange sie nicht verdorben und richtig aufgewärmt werden (was beides nicht mit Nitraten zu tun hat; dies sind nur gute Praktiken zur Lebensmittelsicherheit). Es gibt zwei Fälle, in denen Sie bei Nitraten vorsichtig sein müssen.

Eine dieser Zeiten ist in den ersten vier Lebensmonaten – aber es ist unwahrscheinlich, dass so junge Babys übrig gebliebenes Gemüse oder etwas anderes essen. Sie sollten nur Muttermilch oder Säuglingsnahrung zu sich nehmen. Babys können übermäßigen Mengen an Nitraten ausgesetzt sein, wenn ihre Nahrung aus Brunnenwasser hergestellt wird.

Das zweite Mal, dass Sie mit Nitraten vorsichtig sein sollten, ist in den letzten 8 bis 10 Wochen der Schwangerschaft. Aber auch hier bezieht sich dies auf Trinkwasser, das mit wirklich hohen Nitratgehalten verunreinigt ist – nicht die Menge, die normalerweise in frischem oder aufgewärmtem Gemüse gefunden wird.

Schädliche Nitrate

Nitrate kommen natürlicherweise in Boden und Wasser vor. Sie entstehen, wenn Mikroorganismen organische Abfälle in Ammoniak umwandeln, das mit Sauerstoff zu Nitrat und Nitrit reagiert.

Brunnenwasserverschmutzung

Nitrate sind in Düngemitteln, einigen Rodentiziden und menschlichen und tierischen Abfällen enthalten. Ländliches Brunnenwasser kann durch nahegelegene Versickerung aus dem gedüngten Boden, kommunalen oder industriellen Abwässern, Deponien, Tierfutterplätzen oder Kläranlagen kontaminiert werden.

Der Bundesstandard für den Nitratgehalt im Trinkwasser beträgt 10 Milligramm pro Liter. Wenn Sie einen Brunnen mit mehr Nitrat haben, müssen Sie möglicherweise extreme Maßnahmen ergreifen, um dieses Wasser zu verwenden.

Lebensmittelkonservierung

Natriumnitrat ist ein Lebensmittelkonservierungsmittel, das häufig zum Pökeln von Fleisch verwendet wird. Sie finden es in verarbeitetem Fleisch wie Speck, Schinken und Wurst. Große Beobachtungsstudien zeigen, dass Menschen, die größere Mengen dieses Fleisches essen, tendenziell ein höheres Risiko für Krankheiten wie Herzerkrankungen und einige Krebsarten haben.

Die natürliche Reaktion besteht darin, mit dem Finger auf die Nitrate im verarbeiteten Fleisch zu zeigen. Aber auch verarbeitetes Fleisch ist reich an Kalorien, gesättigten Fettsäuren und Natrium.

Außerdem neigen Menschen, die viel verarbeitetes Fleisch essen, dazu, weniger Obst und Gemüse zu essen, weniger Ballaststoffe zu sich zu nehmen, mehr Kalorien zu sich zu nehmen, mehr zu rauchen, mehr zu trinken und weniger Sport zu treiben. Dies sind alles Risikofaktoren für einen schlechten Gesundheitszustand.

Wenn Nitrate von Vitamin C (Ascorbat oder Ascorbinsäure) begleitet werden, müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass diese in Ihrem Körper ungesunde Schadstoffe bilden. Wenn Sie Nitrate auf Ihrer Zutatenliste sehen, sehen Sie wahrscheinlich auch Vitamin C.

Hilfreiche Nitrate

Gemüse, das im Boden wächst, enthält etwas Nitrat. Tatsächlich stammen etwa 85% Ihrer täglichen Nitrataufnahme – etwa 20 bis 25 Milligramm pro Tag – aus Gemüse. Blumenkohl, Spinat, Grünkohl, Brokkoli und Wurzelgemüse enthalten mehr Nitrate als andere Gemüsesorten.

Und Gemüse tut dir gut. Wenn Ihnen jemand sagt, dass Gemüse wegen der Nitrate oder aus anderen Gründen schlecht für Sie ist, sollten Sie davonlaufen. Sehr schnell.

Einige Wissenschaftler postulieren, dass Nitrate sogar ein Grund dafür sein können, warum Gemüse gut für Sie ist. Es kann sein, dass Nitrate gut für Ihre Blutgefäße sind, den Blutdruck senken und verhindern, dass die Blutplättchen in Ihrem Blut zu stark oder an den falschen Stellen gerinnen.

Aufwärmen von Gemüse

Es stimmt, dass Sie beim erneuten Aufkochen von Wasser die Nitratmenge konzentrieren, während das Wasser verdunstet. Vielleicht befürchten die Leute, dass das Aufwärmen von Gemüse dasselbe bewirkt.

Aber um Nitrate zu konzentrieren, musst du dein Gemüse so lange aufwärmen, bis es vertrocknet, geschrumpft und zu einem bösen Klumpen konzentriert ist. Zu diesem Zeitpunkt ist es unwahrscheinlich, dass Sie sie essen!

Ein Wort von Verywell

Iss Dein Gemüse. Bewahre die Reste auf. Erhitze sie und iss sie, um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden und deine tägliche Gemüsequote zu erhalten. Um die Nitrate in Gemüse muss man sich keine Sorgen machen, egal wie es zubereitet wird.

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