Ist ein hoher Fruktose-Maissirup gesünder als Zucker?

Peter Dazeley / Getty Images Hoher Fructose-Maissirup (HFCS) und regelmäßiger Zucker sind ungefähr gleich, ernährung. Beide können sich negativ auf Ihre Gesundheit beeinflussen, aber in der Moderation konsumieren. Es könnte zu viel essen, von denen der Gewichtszunahme fördert, und weder Süßstoff hat einen Nährwert über die Kalorien hinaus. Einige Leute glauben, dass HFCKs für Ihre Gesundheit gefährlicher ist als normaler Tischzucker, aber diese Ansprüche basieren nicht auf soliden wissenschaftlichen Erkenntnissen. Zuckerchemie Jedes Molekül von Tisch Zucker, chemisch als Saccharose bekannt, besteht aus zwei einzelnen Zuckereinheiten, die Glucose und Fructose bezeichnet werden. Glukose ist der Zucker, der Ihr Körper am besten für Energie mag, und es befindet sich in allen zuckerhaltigen und stärkigen Lebensmitteln, die Sie essen. Fructose ist der Hauptzucker in Früchten. Ihr Körper kann auch Fructose als Energie verwenden; Es ist einfach nicht die bevorzugte Kraftstoffquelle und erfordert daher etwas mehr Arbeit. Alle Zucker, egal, ob Weißzucker, brauner Zucker, Turbinado-Zucker oder Honig, ist der gleiche Fructose- und Halbglukose. Hoher Fructose-Maissirup wird aus Maisstärke hergestellt, und es besteht auch aus Fructose- und Glukosemolekülen. Nicht genau halb und halb, wie Zucker, aber nah; Die Formulierungen reichen von etwa 42 bis 55 Prozent Fruktose. Der Name, der High-Fructose-Maissirup, kann zu etwas Verwirrung führen, da die Menge an Fructose im Vergleich zum regulären Maissirup „hoch“ sein kann (was eigentlich niedrig in Fruktose ist), ist aber eigentlich ungefähr das gleiche wie regulärer Zucker. Sowohl Zucker als auch HFCs haben etwa den gleichen Metabolismus und den gleichen Effekt auf Ihre Gesundheit – das heißt, wenn Sie zu viel essen, werden die zusätzlichen Kalorien als Fett gespeichert. Warum dämonisierten HFCs? Es gibt ein paar Gründe, die beide mit Missverständnissenforschung tun müssen. Ein Grund beinhaltet ein wenig Verbesserung der Forschungsstudien und der andere geht darum, Korrelation und Ursache zu verwechseln. Erstens die Fruktose-Verbesserung. Studien, die mit Labor-Tieren ausgeführt wurden, die angingen, dass Ernährungsdiäten in Fruktose hoch ist, können zu übermäßiger Gewichtszunahme, Insulinresistenz, Bluthochdruck und hohen Triglyceriden – alle schlechten Dinge führen. Da „Fructose“ viel klingt wie „High Fructose-Maissirup“ und Nichts wie „regulärer Zucker“, manche Menschen vereinen die beiden, die sich entscheiden, und die HFKKs entscheiden, ist gefährlich, aber dass irgendwie Zucker nicht so schlimm ist. Es ist möglich, dass ein großer Prozentsatz Ihrer Kalorien von Fructose jeden Tag mehr Gewichtszunahme verursachen kann als Kalorien als Kalorien, die aus anderen Zuckerquellen konsumiert werden, zumindest wenn Sie eine Laborratte sind (Human Studies haben diesen Anspruch nicht gesichert). Aber was ist, wenn Sie im Allgemeinen nur zu viel Fruktose essen – weil Sie zu viel Essen essen? Und was ist, wenn viel von diesem Fructose aus HFCs kommt, weil es in vielen verpackten Lebensmitteln ein üblicher Zutat ist, den wir essen? Das bringt mich in den zweiten Grund, um HFCs, Verwirrung zwischen Ursache und Korrelation zu dämonisieren. Hoher Fructose-Maissirup ist billiger als regelmäßiger Zucker, so dass seine Verwendung als Bestandteil in verarbeiteten Lebensmitteln und Getränken in den letzten Jahrzehnten zugenommen hat. Während derselben Zeit sind auch Raten von Fettleibigkeit, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typ-II-Diabetes in den Vereinigten Staaten gestiegen. Einige Leute beschuldigen den Anstieg des gleichzeitigen Anstiegs des HFCS-Verbrauchs. Die erhöhte Kalorienzufuhr von HFCS könnte Teil des Problems sein – nicht, weil HFCKs inhärent böse ist, sondern weil die Amerikaner ihre Kalorien im Allgemeinen erhöht haben. In diesem Fall ist ein Gesamtanstieg in allen hinzugefügten Zuckern – unabhängig davon, ob sie von Tabellenzucker oder HFCKs stammen, möglicherweise schuld. Wer ist der Gewinner? Es gibt hier keinen Gewinner; HFKKs und regelmäßiger Zucker sind sowohl in den mäßigen Mengen in Ordnung, und beide können schlechte Gesundheitsergebnisse beeinflussen, wenn sie in Überschuss, sondern auch ungefähr gleich gegessen werden; man ist nicht schlimmer als der andere. Zu viel Zucker- oder HFCs wirken sich negativ auf den Körper aus, indem die Blutzelidenstufen wie Triglyceride erhöht werden und kann zur Gewichtszunahme beitragen, wenn Sie zu viel verbrauchen. Wie viel ist zu viel? Das hängt von Ihrem allgemeinen täglichen Kalorienbedarf ab, aber Sie können wahrscheinlich etwa 100 bis 200 diskretionäre Kalorien haben, um jeden Tag für ein paar Gramm Zucker oder HFCs auszugeben. Die neuen Ernährungsrichtlinien von 2020-2025 erwerben den Einschränkungen aller zusätzlichen Zuckerzufuhr – von einer beliebigen Quelle bis hin zu weniger als 10% Ihres täglichen Energiezufuhrs.