Verywell / Alexandra Shytsman
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Die Chicorée-Wurzel (Chichorium intybus) ist eine reiche Quelle eines wasserlöslichen Ballaststoffs namens Inulin. Chicorée-Inulin ist nicht verdaulich und kann verwendet werden, um Nahrungsfett oder Zucker in einigen verarbeiteten und funktionellen Lebensmitteln zu ersetzen.
Die Verwendung von Inulin anstelle von Zucker oder Fett kann zu einer kalorienärmeren Nahrung führen. Die Zichorienwurzel wird in Frankreich und Japan auch häufig zur Herstellung eines bitteren Kaffeeersatzes verwendet. Chicorée-Wurzelkaffee wird in einigen Gebieten der USA immer beliebter.
Nährwerte der Chicorée-Wurzel
Eine halbe Tasse 1-Zoll-Stücke roher Zichorienwurzel (45 g) liefert 32 Kalorien, 0,6 g Protein, 7,9 g Kohlenhydrate und 0,1 g Fett. Die Zichorienwurzel ist eine gute Quelle für Kalzium, Phosphor und Folsäure. Die folgenden Nährwertangaben werden vom USDA bereitgestellt.
- Kalorien: 32
- Fett: 0,1g
- Natrium: 22,5 mg
- Kohlenhydrate: 7,9 g
- Faser: 0,7 g
- Zucker: 3,9 g
- Protein: 0,6 g
- Kalium: 130 mg
- Kalzium: 18,4 mg
- Phosphor: 27,4 mg
- Folat: 10,4 mcg
Kohlenhydrate
Die Chicorée-Wurzel liefert 7,9 Gramm Kohlenhydrate, 0,7 Gramm Ballaststoffe und 3,9 Gramm Zucker pro Portion einer halben Tasse. Was Gemüse angeht, hat es einen der höchsten Ballaststoffgehalte und macht getrocknet fast 90 % seines Gewichts aus.
Das Inulin von Chicorée trägt zu einem niedrigen glykämischen Index bei und kann, wenn es anstelle von Zucker und/oder Fett in anderen Lebensmitteln (wie Eiscreme) verwendet wird, auch den glykämischen Index senken.
Fette
Eine halbe Tasse Chicorée-Wurzel enthält weniger als 0,1 Gramm Fett. Wenn Sie auf Ihre Fettaufnahme achten, ist der Verzehr von Zichorienwurzel eine Möglichkeit, Ihren Hunger zu stillen, ohne einen großen Teil Ihres täglich zugeteilten Fetts zu verbrauchen.
Protein
Chicorée-Wurzel ist ein proteinarmes Lebensmittel mit nur 0,6 Gramm pro Portion einer halben Tasse. Die Zubereitung von Beilagen, die es mit proteinreichem Gemüse wie Kartoffeln und Rüben kombinieren, ist eine Möglichkeit, Ihre Proteinaufnahme zu erhöhen und dieses Lebensmittel gleichzeitig in Ihren Ernährungsplan aufzunehmen.
Vitamine und Mineralien
Die Chicorée-Wurzel enthält viele verschiedene Nährstoffe, darunter Kalzium, Phosphor, Kalium und Folsäure. Es liefert auch begrenzte Mengen an Magnesium, Vitamin C und Vitamin A.
Kalorien
Eine halbe Tasse rohe Zichorienwurzel (45 Gramm) liefert 32 Kalorien. Damit ähnelt es anderen Wurzelgemüsen wie Karotten, die bei gleicher Portionsgröße etwa 26 Kalorien liefern.
Zusammenfassung
Chicorée-Wurzel ist ein ballaststoffreiches, kalorienarmes Lebensmittel, das auch fettarm ist. Wenn Sie es zu Ihrer Ernährung hinzufügen, erhöhen Sie die Aufnahme vieler Vitamine und Mineralstoffe wie Kalzium, Phosphor, Kalium und Folsäure.
Gesundheitliche Vorteile
Viele Menschen genießen nicht nur den erdigen Geschmack der Zichorienwurzel, sondern werden auch mit einer Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht.
Hilft beim Abnehmen
Lebensmittel mit Inulin haben oft einen geringeren Kalorien- und Fettgehalt als vergleichbare Lebensmittel ohne Inulin. Diese Lebensmittel ermöglichen es den Menschen, ihre Favoriten zu essen, während die Gesamtkalorienaufnahme immer noch verringert wird, wodurch es einfacher wird, Gewicht zu verlieren, ohne sich benachteiligt zu fühlen.
Die meisten Menschen konsumieren Zichorienwurzel (Inulin) eher in verarbeiteten Lebensmitteln als zusätzliche Ballaststoffe. Da es das Sättigungsgefühl verstärken kann, enthalten gängige Lebensmittel wie Proteinpulver, zuckerarme Cerealien und Snack-Ersatzriegel häufig Chicorée.
Fördert eine gesunde Verdauung
Inulin aus der Zichorienwurzel kann den Ballaststoffgehalt von Lebensmitteln erhöhen und eine gesunde Verdauung fördern. Studien haben Chicorée-Inulin mit einer erhöhten Stuhlfrequenz bei Menschen mit Verstopfung in Verbindung gebracht.
Die Chicorée-Wurzel hat auch präbiotische Eigenschaften, was bedeutet, dass sie die guten Bakterien in Ihrem Darm ernährt. Das trägt zu seinen verdauungsfördernden gesundheitlichen Vorteilen bei.
Hilft bei der Vorbeugung und Behandlung von Diabetes
In einer Studie aus dem Jahr 2015 wurden die Auswirkungen von Zichorienwurzelextrakt auf den Blutzucker- und Fettstoffwechsel getestet. Die Studienautoren kamen zu dem Schluss, dass Chicorée zwar keine Wirkung auf den Fettstoffwechsel hat, aber das frühe Auftreten von Diabetes verzögern oder verhindern kann.
Eine Studie aus dem Jahr 2016 ergab auch, dass Chicorée für Menschen mit Typ-2-Diabetes Vorteile bieten kann. Zum Beispiel scheint es die Glukose- und Kalziumstabilität zu verbessern, den Blutdruck zu senken und eine gesunde Leberfunktion zu unterstützen. Die Probanden dieser Studie waren alle weiblich, daher ist weitere Forschung erforderlich, um herauszufinden, ob sie die gleichen Auswirkungen auf Männer hat.
Hemmt das Krebswachstum
Einige Studien haben die Zichorienwurzel mit der Hemmung verschiedener Krebsarten in Verbindung gebracht. Ein Beispiel ist die Forschung, die herausgefunden hat, dass Chicorée hilft, Brustkrebszellen abzutöten. In einer anderen Studie wurde Inulin mit der Vorbeugung von Dickdarmkrebs in Verbindung gebracht.
Verbessert die Gesundheit des Gehirns
Die Zichorienwurzel enthält auch Mangan und Vitamin B6, die beide eine Rolle für die Gesundheit des Gehirns spielen. Die Gesundheit des Gehirns wird mit zunehmendem Alter noch wichtiger, da ältere Menschen möglicherweise Schwierigkeiten haben, sich zu konzentrieren oder sich an bestimmte Informationen nicht erinnern können.
Hilfsmittel bei Arthrose-Management
Menschen verwenden Chicorée manchmal topisch bei Schwellungen, Entzündungen und Osteoarthritis. Eine von der Industrie finanzierte Studie hat gezeigt, dass die Einnahme eines Chicorée-Ergänzungsmittels eine Rolle bei der Behandlung von Osteoarthritis spielen kann, aber es sind weitere Beweise erforderlich, um diesen Vorteil zu bestätigen.
Allergien
Eine Allergie gegen Zichorienwurzeln ist selten, mit nur etwa 20 Fällen, die im letzten Jahrhundert gemeldet wurden, und die meisten dieser Fälle betreffen Personen, die beruflich mit diesem Gemüse arbeiten, z.
Wenn Sie allergisch gegen Birkenpollen sind, können Sie auf Chicorée reagieren. Dies wird als orales Allergiesyndrom bezeichnet und tritt auf, wenn Proteine in Obst oder Gemüse denen in Pollen ähnlich sind.
Nebenwirkungen
In den Vereinigten Staaten hat Inulin von der FDA den Status General Recognized as Safe (GRAS) erhalten. Dies bedeutet, dass Chicorée wahrscheinlich sicher ist, wenn er in Mengen verzehrt wird, die normalerweise in Lebensmitteln enthalten sind.
Die Zichorienwurzel wird im Allgemeinen gut vertragen, wenn sie über den Mund verzehrt wird. Bei manchen Menschen können jedoch Symptome wie Blähungen, Aufstoßen, Bauchschmerzen, Darmgeräusche und Blähungen auftreten.
Die Forschung hat auch noch nicht die Sicherheit von Chicorée während der Schwangerschaft nachgewiesen, daher sollten Schwangere den Verzehr dieses Gemüses vermeiden oder zuerst mit ihrem Arzt sprechen.
Sorten
Es gibt viele Arten von Chicorée, obwohl einige wegen ihrer Blätter im Vergleich zu ihren Wurzeln angebaut werden (wie Endivien und Radicchio). Die Sativum-Sorte ist eine Chicorée-Sorte, die aufgrund ihrer Wurzeln in Nordeuropa industriell angebaut und von Lebensmittelunternehmen wie General Mills und FiberOne verwendet wird.
Zwei als Kaffeeersatz angebaute Chicorée-Wurzelsorten sind Braunschweig und Magdeburg. Die Wurzeln dieser Sorten können bis zu 12 Zoll lang werden.
Wenn es am besten ist
Chicorée-Wurzel in ihrer ganzen Form ist in US-Supermärkten nicht häufig zu finden. In den Lebensmittelabteilungen vieler Lebensmittelgeschäfte finden Sie jedoch wahrscheinlich Salat-Chicoree (Endivie). Endivien und ihre Cousins – Radicchio, Frisée und Eskariol – sind bitteres Gemüse, das viele Menschen in Rezepten genießen.
Sie können gemahlenen Chicorée-Kaffee online oder in Lebensmittelgeschäften kaufen. Sie können Kaffee-Zichorie-Kombinationen oder reinen gemahlenen Chicorée sehen. Beide werden genauso zubereitet, wie Sie gemahlene Kaffeebohnen zubereiten würden.
Lagerung und Lebensmittelsicherheit
Um gemahlenen Chicorée frisch zu halten, bewahre ihn in einem luftdichten Behälter auf, ähnlich wie du gemahlenen Kaffee. Salat Chicorée sollte in einer Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahrt werden, wo er etwa eine Woche lang hält. Wickeln Sie es in ein feuchtes Stück Papiertuch, damit es länger frisch bleibt.
Wenn Sie Chicorée-Wurzeln finden, sollten sie an einem kalten, feuchten Ort gelagert werden, wo sie mehrere Monate haltbar sind.
Wie vorzubereiten
Wenn sie als Nahrungsmittel verzehrt werden, können Chicorée-Wurzeln gekocht werden und die Blätter (Endivien), Knospen und Wurzeln können wie ein Gemüse gegessen werden.
Einige rösten auch die Wurzel oder kaufen geröstete gemahlene Chicorée-Wurzel, um sie in Kaffee oder allein als Kaffeeersatz zu verwenden. Die meisten Produktetiketten empfehlen, zwei Esslöffel gemahlenen Chicorée-Kaffeeersatz in einer Tasse heißem Wasser aufzulösen oder Ihrem Kaffee eine kleinere Menge Chicorée hinzuzufügen.
Die Zichorienwurzel hat einen erdigen oder holzigen Geschmack, der dem Kaffee ähnlich ist und enthält kein Koffein. Es ist das Getränk der Wahl für einige Leute, die versuchen, ihren Kaffeekonsum zu eliminieren oder zu reduzieren.
Rezepte
Gesunde Chicorée-Rezepte zum Ausprobieren
- Spinat-Radicchio-Salat mit warmer Speck-Vinaigrette
- Wärmender Vata-Tee
