Verywell / Alexandra Shytsman
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Wenn es um Austern geht, scheinen die Leute sie entweder zu lieben oder zu hassen – oder sind nervös, sie zu probieren. Was auch immer Ihre Meinung zu Austern ist, ihre vielen ernährungsphysiologischen Vorteile sind nicht zu leugnen.
Diese kleinen, leckeren Häppchen müssen nicht gekaut werden, sind aber sehr reich an essentiellen Mineralien und Proteinen. Vielleicht inspirieren Sie die beeindruckenden Nährwertangaben zu Austern, sie auszuprobieren, wenn Sie es noch nicht getan haben.
Nährwertangaben zu Austern
Die folgenden Nährwertangaben werden vom USDA für 3 Unzen (85 g) rohe Austern ohne Schale bereitgestellt.
- Kalorien: 69
- Fett: 2g
- Natrium: 90 mg
- Kohlenhydrate: 4,2 g
- Faser: 0g
- Protein: 8g
Kohlenhydrate
Es gibt nur sehr wenige Kohlenhydrate in Austern mit etwas mehr als 4 Gramm in einer 3-Unzen-Portion.
Fette
Austern enthalten weniger Fett als Kohlenhydrate, mit nur 2 Gramm pro 3 Unzen.
Protein
Austern sind voller Protein. Eine 3-Unzen-Portion Austern liefert 8 Gramm Protein und alle essentiellen Aminosäuren.
Vitamine und Mineralien
Obwohl sie kalorienarm sind, sind Austern reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Austern sind eine gute Quelle für Zink, Selen, Kupfer, Eisen und Vitamin B12.
Gesundheitliche Vorteile
Austern sind reich an Nährstoffen mit mehreren damit verbundenen gesundheitlichen Vorteilen. Hier ist, was die Forschung über diese bescheidenen Meeresfrüchte sagt.
Erhöht die Immunität
Austern sind sehr reich an Zink, wobei nur 1 Unze die empfohlene Tagesdosis (RDA) von Zink für Erwachsene übersteigt. Zink spielt eine wesentliche Rolle für das Immunsystem und reduziert nachweislich die Dauer einer Erkältung, wenn es im Frühstadium als Nahrungsergänzung verabreicht wird. Die Aufnahme von Austern in Ihren Speiseplan hilft, einem Zinkmangel vorzubeugen und Ihr Immunsystem zu stärken während des ganzen Jahres.
Unterstützt die Herzgesundheit
Meeresfrüchte sind eine herzgesunde Wahl, und dazu gehören Austern. Für Erwachsene ist der Verzehr von 8 Unzen Meeresfrüchten pro Woche mit einem geringeren Risiko für Herzerkrankungen verbunden. Meeresfrüchte sind eine gute Quelle für mageres Protein und Omega-3-Fettsäuren. Austern enthalten sogar etwas Kalium, das den Blutdruck senkt. Der Ersatz anderer Fleischsorten durch Meeresfrüchte ist eine wirksame Strategie zur Unterstützung der Herzgesundheit.
Kann helfen, das Osteoporose-Risiko zu senken
Vorläufige Studien zeigen, dass bestimmte Bestandteile in Austern die Bildung von Osteoklasten unterdrücken, die für den Knochenabbau und -verlust verantwortlich sind. Obwohl weitere Studien am Menschen erforderlich sind, um diesen Vorteil zu bestätigen, scheinen der Protein- und Kalziumgehalt in Austern vielversprechend für die Knochengesundheit zu sein.
Unterstützt ein gesundes Gewichtsmanagement
Austern sind ein mageres Protein, das häufig als Vorspeise oder als Hauptgericht gegessen wird. Im Gegensatz zu vielen frittierten oder panierten Vorspeisen liefern Austern Protein mit minimalen Kohlenhydraten und Fetten. Protein ist dafür bekannt, mehrere Appetithormone zu beeinflussen, ein Sättigungsgefühl zu erzeugen und die anschließende Nahrungsaufnahme zu reduzieren. Wenn Sie Austern essen, können Sie sich satt fühlen und kalorienreiche Mahlzeiten mit geringerem Nährwert vermeiden.
Verhindert Anämie
Eisen aus tierischen Lebensmitteln wie Austern wird vom Körper leichter aufgenommen. Wir nehmen 2- bis 3-mal mehr Eisen aus tierischen Lebensmitteln auf als aus pflanzlichen Lebensmitteln. Um einer Eisenmangelanämie vorzubeugen, fügen Sie Austern zu Ihrem Speiseplan hinzu. Darüber hinaus enthalten Austern Vitamin B12, das das Risiko einer anderen Art von Anämie (sogenannte makrozytäre Anämie) verringert.
Allergien
Schalentierallergien sind weit verbreitet und können durch den Kontakt mit Austern ausgelöst werden. Die Symptome reichen von leichten bis schweren Symptomen wie Nesselsucht oder Ekzemen bis hin zu schwerer Anaphylaxie. Suchen Sie Ihren Arzt auf, wenn Sie eine Allergie gegen Schalentiere vermuten.
Nebenwirkungen
Antibiotika und Penicillamin (ein Medikament gegen rheumatoide Arthritis) können mit Zink interagieren. Wegen des hohen Zinkgehalts der Austern ist es ratsam, Austern einige Stunden außerhalb der Einnahme dieser Medikamente zu essen.
Jeder mit einem geschwächten Immunsystem sollte auf den Verzehr roher Austern verzichten. Ungekochte Austern können bei Menschen mit den folgenden Erkrankungen schwere Krankheiten verursachen: Diabetes, HIV, Lebererkrankungen, Alkoholismus, Krebs, Hämochromatose, Steroidabhängigkeit und bestimmte Magen- oder Darmerkrankungen. Hinzufügen von scharfer Sauce, Zitronensaft oder Trinken von Alkohol während des Essens Austern tötet krankheitserregende Bakterien nicht ausreichend ab.
Sorten
Es gibt vier gängige Austernarten und Dutzende verschiedener Sorten. Austernsorten schmecken je nach Wasser, in dem sie angebaut werden, unterschiedlich.
Zu den Austernarten gehören östliche oder atlantische Austern (knusprig und salzig), europäische flache Austern (zitronig und metallisch), Olympia-Austern und pazifische Austern (mild, fleischig und süß). Viele Austernsorten sind nach ihrem Ursprungsort benannt, wie Bluepoints (eine östliche/atlantische Sorte) und Belon (eine europäische Flachsorte). Die einzige an der Westküste heimische Auster ist die Olympia-Auster, die auch die kleinste Art ist.
Sobald die Austern geschält sind, werden sie nach Größe sortiert und verkauft. Selects sind die größten und Standards sind die kleinsten. Austern werden typischerweise in Behälter verpackt, die mit ihrer eigenen Flüssigkeit gefüllt sind. Die Größen reichen von 8-Unzen-, 12-Unzen-, Pint- oder Gallonenbehältern.
Wenn es am besten ist
Früher hieß es, man solle Austern nur in Monaten essen, die den Buchstaben „r“ enthalten. Zu den Monaten, die kein „r“ haben, gehören Mai, Juni, Juli und August und sind die wärmeren Monate, in denen eine bakterielle Kontamination wahrscheinlicher ist. Mit modernen Testmethoden und Erntemethoden sind Austern, die Sie heute kaufen, jedoch das ganze Jahr über sicher. Sie können zu jeder Jahreszeit getrost Austern kaufen und essen.
Lagerung und Lebensmittelsicherheit
Austern können roh, gekocht oder in Gerichten wie Austerneintopf verwendet werden. Im Allgemeinen sind rohe Austern sicher zu essen, aber genau wie beim Verzehr von rohem Fisch oder Meeresfrüchten besteht die Möglichkeit einer durch Lebensmittel übertragenen Krankheit. Rohe Austern können mit Vibrio vulnificus kontaminiert sein, einem mit Cholera verwandten Bakterium. Austern, die in warmem Wasser geerntet werden, sind eher infiziert als Austern, die aus kälterem Wasser gesammelt werden.
Der Verzehr von rohen oder ungekochten Schalentieren, Austern und Venusmuscheln kann das Risiko einer bakteriellen Vibrio-Infektion, einer Norovirus-Infektion oder einer Hepatitis A (einer Viruserkrankung, die Ihre Leber befällt) darstellen. Das liegt daran, dass Austern eine beträchtliche Menge Wasser filtern, und wenn dieses Wasser mit Stuhl verunreinigt ist, der das Hepatitis-A-Virus enthält, kann die Auster kontaminiert werden. Austern zum Kauf werden getestet, daher ist das Risiko minimal.
Eine gesunde Person, die die Bakterien zu sich nimmt, kann Bauchschmerzen, Erbrechen und Durchfall haben. Die Infektion kann jedoch bei einer Person mit einer Lebererkrankung oder einem geschwächten Immunsystem schwerwiegend sein, da die Bakterien in den Blutkreislauf gelangen und eine Septikämie verursachen können, die in etwa 50% der Fälle tödlich ist.
Um Ihr Risiko beim Kauf von Austern zu minimieren, wählen Sie frische Austern, die nach Sicherheitsrichtlinien geerntet und verarbeitet wurden. (Suchen Sie nach einem Etikett auf Behältern oder Austernsäcken.) Werfen Sie Austern mit zerbrochenen Schalen weg und klopfen Sie mit dem Finger auf alle offenen Schalen – eine lebende Auster sollte ihre Schale schließen, wenn Sie darauf tippen. Wenn es nicht schließt, werfen Sie es weg.
Frische Austern sollten bei 40 Grad Fahrenheit oder niedriger gekühlt werden, bis Sie sie servieren oder in einem Rezept verwenden. Wenn Sie frische Austern kochen, sollten sich die Schalen öffnen. Entsorgen Sie alle Austernschalen, die geschlossen bleiben.
Kochen Sie die Austern beim Garen bis zu einer Temperatur von 145 Grad. Bewahren Sie fertige Austerngerichte im Kühl- oder Gefrierschrank auf.
Wie vorzubereiten
Austern werden oft roh serviert, meist auf der Schale sitzend. Um rohe Austern zuzubereiten, musst du sie öffnen, indem du sie schälst (verwende ein dickes Handtuch und ein Austernmesser), oder du kannst sie vorgeschält kaufen.
Austern können auch geräuchert, gebacken, gebraten (wie in knusprigen „Austern Rockefeller“), gegrillt oder als Hauptzutat in Gerichten wie Austerneintopf oder mit Austern gefüllten Artischocken verwendet werden. Anstatt Austern in ungesunden Fetten zuzubereiten, versuchen Sie, sie zu dämpfen oder in einer Tomatensauce auf Ölbasis zu kochen.
