Nährwerte und gesundheitliche Vorteile von Sellerie

"Sellerie

Verywell / Alexandra Shytsman

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Ursprünglich als Heilkraut verwendet, ist Sellerie heute eine gängige Zutat in Küchen weltweit. Selleriestangen sind reich an Cellulose, einem komplexen Kohlenhydrat, das in der Zellwand von Pflanzen vorkommt und essbar, aber für den Menschen unverdaulich ist. Angesichts des hohen Wassergehalts von Sellerie fragen Sie sich vielleicht, ob es sich überhaupt lohnt, ihn zu essen. Glücklicherweise liefert Sellerie mehrere Mikronährstoffe, was ihn zu einer wertvollen Ergänzung zu jeder Mahlzeit macht.

Nährwertangaben zu Sellerie

Eine mittelgroße (7 1/2″ bis 8″ lange) Selleriestange (40 g) enthält 5,6 Kalorien, 1,2 g Kohlenhydrate und 0,3 g Protein. Die Nährwertangaben werden vom USDA bereitgestellt.

  • Kalorien: 5,6
  • Fett: 0,1g
  • Natrium: 32 mg
  • Kohlenhydrate: 1,2 g
  • Faser: 0,6 g
  • Zucker: 0,5 g
  • Protein: 0,3 g
  • Kalium: 104 mg
  • Natrium: 32 mg
  • Phosphor: 9,6 mg

Kohlenhydrate

Sellerie ist eine beliebte Wahl bei einer kohlenhydratarmen Ernährung, da er sehr kalorien- und kohlenhydratarm ist. Eine ganze Tasse gehackter Sellerie enthält nur 3 Gramm Kohlenhydrate, von denen über die Hälfte aus Ballaststoffen besteht. Eine Tasse Sellerie enthält auch 1,4 Gramm natürlichen Zucker.

Roher Sellerie hat einen niedrigen glykämischen Index von 35. Kochen erhöht den glykämischen Index von Sellerie dramatisch auf einen Wert von 85.

Fette

Sellerie ist von Natur aus fettfrei, mit sehr geringen Mengen an Fettsäuren.

Protein

Sellerie ist eiweißarm, mit weniger als 1 Gramm pro Tasse.

Vitamine und Mineralien

Trotz seines geringen Kaloriengehalts liefert Sellerie mehrere Mikronährstoffe. Es enthält Kalium, Folsäure, Cholin, Vitamin A und Vitamin K. Sellerie bietet auch etwas natürliches Natrium und Fluorid.

Kalorien

Eine mittelgroße Selleriestange hat weniger als 6 Kalorien. Sellerie wird oft als „Nahrungsmittel mit negativem Kaloriengehalt“ bezeichnet, aber dieser Begriff kann etwas irreführend sein. Die Kalorien, die der Körper bei der Verdauung einer Nahrung verbrennt, werden als thermische Wirkung bezeichnet. Sellerie ist sehr kalorienarm, verbrennt aber aufgrund seines Ballaststoffgehalts bei der Verdauung Energie (Kalorien). Die Energie, die durch die Verdauung von Sellerie verbrannt wird, übersteigt jedoch wahrscheinlich nicht die Energie, die er liefert.

Zusammenfassung

Sellerie ist ein kalorienarmes und kaliumreiches Gemüse, das in jeder Portion auch Ballaststoffe und Folsäure liefert.

Gesundheitliche Vorteile

Sellerie zu essen bedeutet, von seinem hohen Wassergehalt, seinen Ballaststoffen und seinen Mikronährstoffen zu profitieren.

Aids in Diabetes-Prävention und -Management

In einer Studie wurde gezeigt, dass eine Dosis von 250 mg Sellerieblattextrakt, die dreimal täglich vor den Mahlzeiten eingenommen wird, den Blutzuckerspiegel bei älteren Erwachsenen mit Prädiabetes senkt. Diese limitierte Studie wurde jedoch nur über einen Zeitraum von 12 Tagen an 16 Teilnehmern durchgeführt.

Die Flavonoide in Sellerie (Apigenin, Luteolin und Phenole) schützen vor oxidativen Schäden an den Betazellen der Bauchspeicheldrüse. Diese Zellen sind für die Insulinproduktion und die Regulierung des Glukosespiegels verantwortlich.

Apigenin kann insbesondere dazu beitragen, das Fortschreiten von Diabetes zu verlangsamen, indem es Katarakte, Retinopathie (Blindheit) und Neuropathie (verminderte Empfindungen in Händen und Füßen) verhindert. Sellerie ist auch reich an Quercetin, einem starken Antioxidans, das die Glukoseaufnahme in der Leber erhöht und die Insulinsekretion stimuliert, um das Fortschreiten von Diabetes zu verhindern.

Unterstützt die Herzgesundheit

Gemüsereiche Ernährungsgewohnheiten sind mit einer geringeren Rate an Herzerkrankungen verbunden. Sellerie ist aufgrund seines hohen Gehalts an Kalium (senkt den Blutdruck), Ballaststoffen (senkt den Cholesterinspiegel) und Folsäure (verhindert Entzündungen) eine besonders gute Wahl.

Sellerie liefert etwas natürliches Natrium, das bei einer herzgesunden Ernährung begrenzt werden sollte. Aber es ist reich an Polyphenolen, die entzündungshemmend sind und vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen schützen.

Schützt das Sehvermögen

Die Vitamine in Sellerie sind starke Antioxidantien, die helfen, altersbedingte Makuladegeneration, eine häufige Ursache für Sehverlust, zu verhindern. Zusammen mit den Vitaminen E und C liefert Sellerie zwei Formen von Vitamin A, die mit einer besseren Sehkraft in Verbindung gebracht werden. Lutein und Zeaxanthin sind spezialisierte Carotinoide, die sich für einen konzentrierten Schutz in der Netzhaut ansammeln.

Unterstützt Gewichtsverlust

Der hohe Ballaststoff- und Wassergehalt von Sellerie, kombiniert mit seiner zufriedenstellenden Knusprigkeit und dem niedrigen Kaloriengehalt, bedeutet, dass Sie größere Mengen an Nahrung auffüllen können, ohne übermäßige Kalorien zu sich zu nehmen. Das macht Sellerie und die meisten anderen nicht stärkehaltigen Gemüse für die Gewichtsabnahme hilfreich.

Reduziert das Risiko von Geburtsfehlern

Sellerie ist eine gute Folatquelle, die in den frühen Stadien der fötalen Entwicklung von entscheidender Bedeutung ist. Um das Risiko von Neuralrohrdefekten und Frühgeburten zu minimieren, wird allen Frauen im gebärfähigen Alter eine Folat-Ergänzung empfohlen. Der Verzehr von Blattgemüse wie Sellerie kann auch dazu beitragen, das für eine gesunde Schwangerschaft erforderliche Folat bereitzustellen.

Allergien

Sellerieallergien können Juckreiz im Mund und Schwellungen von Rachen, Zunge und Lippen verursachen. Es wurden auch Atem- oder Hautprobleme gemeldet. Sellerieallergien werden oft mit Pollenallergien in Verbindung gebracht und können durch gekochten und rohen Sellerie sowie Selleriegewürz ausgelöst werden. Wenn Sie eine Allergie gegen Sellerie vermuten, suchen Sie einen Allergologen auf, um eine Diagnose zu stellen.

Nebenwirkungen

Eine Tasse gehackter Sellerie enthält etwa 30 Mikrogramm Vitamin K, das für die Blutgerinnung unerlässlich ist. Infolgedessen kann Sellerie blutverdünnende Medikamente zur Vorbeugung von Blutgerinnseln beeinträchtigen.

Es ist in der Regel nicht notwendig oder ratsam, bei der Einnahme von Blutverdünnern auf grünes Gemüse zu verzichten, sondern eine konsequente Einnahme beizubehalten, damit die Medikamente entsprechend dosiert werden können. Sprechen Sie mit Ihrem Arzt, wenn Sie Blutverdünner einnehmen, um mehr über die Rolle von Lebensmitteln mit hohem Vitamin-K-Gehalt zu erfahren.

Folat kann die Wirksamkeit von Methotrexat beeinträchtigen, einem Medikament, das zur Behandlung von Autoimmunerkrankungen und Krebs verschrieben wird. Obwohl dies in der Regel eher bei Folatpräparaten als bei Nahrungsmitteln mit hohem Folatgehalt (wie Sellerie) von Bedeutung ist, schadet es nicht, die Aufnahme von grünem Gemüse über die Nahrung mit Ihrem Arzt oder einem registrierten Ernährungsberater zu besprechen, während Sie dieses Medikament einnehmen.

Sellerie ist eine Oxalatquelle, die zu bestimmten Arten von Nierensteinen beiträgt. Wenn Sie zu Nierensteinen neigen, sprechen Sie mit Ihrem Arzt oder einem registrierten Ernährungsberater, um festzustellen, ob Sie Ihre Sellerieaufnahme einschränken müssen.

Sorten

Es gibt verschiedene Selleriesorten, darunter Conga, Merengo, Tango und Samba. Der süßeste und zarteste von ihnen ist Tango.

Wenn es am besten ist

Sellerie ist das ganze Jahr über im Supermarkt erhältlich. Suchen Sie nach Selleriestangen, die knusprig und grün sind. Sie sollten keine Anzeichen von Trockenheit, braunen Flecken, Rissen oder Schlaffheit aufweisen.

Lagerung und Lebensmittelsicherheit

Lagern Sie abgepackten Sellerie ungewaschen ein bis zwei Wochen im Gemüsefach des Kühlschranks. Vor dem Schneiden oder Essen gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Achten Sie auf Schmutz zwischen den Rippen. Die untere Spitze der Wurzel und die Oberseite des Stiels können abgeschnitten und weggeworfen oder zur Herstellung von Gemüsebrühe verwendet werden.

Wie vorzubereiten

Obwohl die meisten Leute Sellerieblätter wegwerfen, sind sie essbar und können eine gute Ergänzung zu Suppe, Pesto und Smoothies oder Säften sein. Sellerieblätter hacken, um sie über Salate, Sandwiches und gekochte Gerichte zu geben.

Roh oder gekocht, Sellerie verleiht Mahlzeiten und Snacks Textur, Farbe, Geschmack und Nährstoffe. Schmoren, dämpfen oder sautieren Sie Sellerie und servieren Sie ihn zu Fleisch wie Truthahn, Hühnchen und Braten. Sellerie würfeln und in Beilagen wie Füllung geben. Dip Sellerie in Erdnussbutter, Hummus, Joghurt-Dip, Thunfisch oder Hühnersalat. Die natürliche Knusprigkeit von Sellerie macht ihn zu einem gesunden Ersatz für Chips oder Cracker.

Rezepte

Gesunde Sellerierezepte zum Ausprobieren

  • Moo Shu Huhn
  • Crock Pot Ropa Vieja
  • Regenbogensuppe
  • Thunfisch-Walnuss-Salat
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