Verywell / Alexandra Shytsman
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Rhabarber ist eine herbe „Frucht“ und wird normalerweise in Rezepten verzehrt. Die mehrjährige Pflanze gehört zur Familie der Polygonaceae und wird häufig im Freien und in heißen Gewächshäusern (Gewächshäusern) angebaut.
Technisch gesehen ist Rhabarber ein Gemüse, obwohl er im Allgemeinen als Obst bezeichnet wird, da er in Rezepten entweder mit Obst oder austauschbar mit Obst verwendet wird. Rhabarberkuchen, Rhabarberchips, Rhabarbermarmelade und sogar Getränke mit Rhabarbergeschmack sind beliebte Verwendungen. Wichtig ist aber, dass beim Kochen nur der Stiel verwendet wird. Rhabarberblätter enthalten Giftstoffe, die giftig sind
Rhabarber kann eine gesunde Ergänzung zu Ihrer Ernährung sein, da er von Natur aus zuckerarm und ballaststoffreich ist. Viele Rezepte, die Rhabarber enthalten, sind Desserts und können manchmal viel Zucker enthalten. Wenn Sie einen Ernährungsplan befolgen, der Zucker oder Kohlenhydrate überwacht, ist es wichtig, die Rezepte vor der Zubereitung zu überprüfen.
Nährwertangaben für Rhabarber
Die folgenden Nährwertangaben werden vom USDA für eine Tasse (122 g) gewürfelten Rhabarber bereitgestellt.
- Kalorien:26
- Fett:0,2 g
- Natrium:5 mg
- Kohlenhydrate:5,5 g
- Faser:2,2 g
- Zucker:1,3 g
- Protein:1g
Kohlenhydrate
Die meisten Kalorien in Rhabarber stammen aus komplexen Kohlenhydraten. Eine Portion von einer Tasse enthält etwa 5 Gramm Kohlenhydrate, fast die Hälfte (2,2 Gramm) der Kohlenhydrate stammen aus Ballaststoffen.
Sie erhalten auch 1,3 Gramm natürlich vorkommenden Zucker in einer Tasse Rhabarber. Während viele von uns versuchen, ihre Zuckeraufnahme zu begrenzen, sind Zucker, die natürlicherweise in Lebensmitteln vorkommen, besser für Ihren Körper als diejenigen, die während der Verarbeitung zugesetzt werden (sogenannter „Zuckerzusatz“), da sie mit anderen wichtigen Nährstoffen verpackt sind.
Die glykämische Last von Rhabarber ist niedrig (alles unter 10 gilt als niedrig), was bedeutet, dass Ihr Blutzucker nicht schnell ansteigt. Eine Tasse gewürfelter Rhabarber wird auf 2 geschätzt, während ein mittlerer Rhabarberstängel (etwas mehr als zwei Unzen) auf 1 geschätzt wird.
Fette
Rhabarber enthält fast kein Fett. Die kleine Menge an Fett ist gesättigtes Fett (0,065 g), mehrfach ungesättigtes Fett (0,121 g) und einfach ungesättigtes Fett (0,048 g). Sie werden wahrscheinlich nicht genug Rhabarber konsumieren, damit das Fett einen signifikanten Einfluss auf Ihre tägliche Aufnahme hat.
Eiweiß
Rhabarber enthält wenig Protein. Sie nehmen 1 Gramm des Makronährstoffs zu, wenn Sie eine volle Tasse konsumieren.
Vitamine und Mineralien
Rhabarber ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin K und deckt mindestens 40% Ihres täglichen Bedarfs, wenn Sie eine volle Tasse konsumieren. Rhabarber ist auch eine gute Quelle für Vitamin C und liefert 11% des von der Food and Drug Administration festgelegten Tageswertes pro Tasse.
Andere Vitamine im Rhabarber sind Vitamin A (5% deines Tagesbedarfs), Vitamin E, Thiamin, Riboflavin, Niacin und Folsäure (jeweils 2%). Es gibt kleinere Mengen an Vitamin B6 und Pantothensäure.
Zu den Mineralien im Rhabarber gehören Kalium und Kalzium (die jeweils etwa 8 % Ihres täglichen Bedarfs decken) und Mangan (mindestens 10 % des Bedarfs von Erwachsenen). Es gibt kleinere Mengen an Magnesium, Selen, Phosphor, Zink, Kupfer und Eisen.
Gesundheitliche Vorteile
Rhabarber kann sowohl zu süßen als auch zu herzhaften Gerichten eine köstliche Ergänzung sein. Nährstoffe wie Ballaststoffe und Vitamin K, die in Rhabarber enthalten sind, können auch bestimmte gesundheitliche Vorteile bieten.
Kann Verstopfung lindern
Lebensmittel mit Ballaststoffen helfen Ihnen, ein gesundes Verdauungssystem zu erhalten. Ballaststoffe sind dafür bekannt, dass sie die Stuhlgangbildung verbessern, was bedeutet, dass sie Ihrem Körper helfen, Stuhl zu bilden, um sich von Abfallstoffen zu befreien.
Studien haben auch gezeigt, dass eine Verbesserung der Ballaststoffzufuhr die Stuhlfrequenz bei Menschen mit Verstopfung erhöhen kann. Damit Ballaststoffe wirksam sind, müssen Sie Ihre Flüssigkeitsaufnahme erhöhen. Die Autoren einer Studie stellten jedoch fest, dass Ballaststoffe nicht unbedingt die Stuhlkonsistenz verbessern, den Gebrauch von Abführmitteln verringern oder den schmerzhaften Stuhlgang erleichtern.
Bessere Herzgesundheit
Die Ballaststoffe in Rhabarber können auch dazu beitragen, das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verringern. Eine ballaststoffreiche Ernährung kann die Herzgesundheit fördern, indem sie dem Körper hilft, einen gesunden Cholesterinspiegel aufrechtzuerhalten.
Laut den Autoren eines Forschungsberichts helfen Ballaststoffe bei der Regulierung der Nahrungsaufnahme, der Verdauung, der Absorption und des Stoffwechsels, was wiederum dazu beiträgt, das Risiko von Hyperlipidämie (hohe Fettkonzentration im Blut) und Hypercholesterinämie (erhöhter Cholesterinspiegel) zu verringern. Beide Erkrankungen gelten als Risikofaktoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Verringertes Darmkrebsrisiko
Die Aufnahme von Ballaststoffen und ihre Auswirkungen auf verschiedene Krebsarten waren Gegenstand vieler Forschungsstudien. Dickdarmkrebs ist ein besonderes Gebiet von Interesse, wobei umfangreiche Forschungen darauf hindeuten, dass eine höhere Aufnahme von Ballaststoffen mit einem geringeren Risiko für Dickdarmkrebs verbunden ist.
Die Autoren einer großen prospektiven Studie mit mehr als 76.000 Teilnehmern kamen zu dem Schluss, dass Personen, die die höchste Aufnahme von Ballaststoffen zu sich nehmen, das Risiko für verschiedene Arten von Dickdarmkrebs (insbesondere kolorektales Adenom und distaler Dickdarmkrebs) verringert haben und dass dieser Effekt – insbesondere bei Getreide und Obst -kann früh in der kolorektalen Karzinogenese beginnen.
Verbesserte Stoffwechselgesundheit
Epidemiologische und klinische Studien zeigen, dass die Aufnahme von Ballaststoffen in umgekehrter Beziehung zu Stoffwechselerkrankungen wie Fettleibigkeit und Typ-2-Diabetes steht.
Obwohl einige Studienautoren ausdrücklich darauf hinweisen, dass die Vorteile von Ballaststoffen die Vorbeugung und Behandlung von Typ-2-Diabetes umfassen, warnt die American Diabetes Association jedoch davor, die Studienergebnisse mit Vorsicht zu genießen. Sie schreiben, dass viele Studien, die die gesundheitlichen Vorteile von Ballaststoffen für Menschen mit Diabetes fördern, klein und in ihrem Umfang begrenzt sind. Sie berichten auch, dass einige Studien eine Aufnahme von mehr als 50 Gramm Ballaststoffen pro Tag nahelegen, was für viele Menschen unrealistisch ist.
Stärkere Knochen
Es gibt laufende Forschungen zum Einfluss von Vitamin K auf die Knochengesundheit, insbesondere zur Vorbeugung von Osteoporose. Osteoporose ist eine Erkrankung, die durch poröse und zerbrechliche Knochen gekennzeichnet ist. Die National Institutes of Health berichten, dass einige, aber nicht alle Studien einen Zusammenhang zwischen einer höheren Vitamin-K-Zufuhr und einer höheren Knochenmineraldichte und/oder einer geringeren Häufigkeit von Hüftfrakturen gefunden haben.
Andere mögliche Vorteile
Manche Menschen verwenden Rhabarber auch medizinisch, um verschiedene Erkrankungen zu behandeln, darunter:
- Krebs
- Verstopfung
- Fieber
- Immunsuppression
- Entzündung
- Mikrobielle Infektion
- Geschwüre
Laut den medizinischen Experten des Memorial Sloan Kettering Cancer Center gibt es jedoch nicht genügend Beweise, um diese Verwendungen zu unterstützen.
Allergien
Veröffentlichte Berichte über Rhabarberallergie sind selten.
Nebenwirkungen
Wenn Rhabarber als Lebensmittel verzehrt wird, ist er wahrscheinlich sicher. Da Rhabarber jedoch in Form von Nahrungsergänzungsmitteln abführend wirkt, kann er Durchfall verschlimmern.
Die Wurzel und das Rhizom von Rhabarber sind wahrscheinlich sicher, wenn sie von Erwachsenen als Lebensmittel verzehrt werden, aber die Blätter und möglicherweise die Stängel sind giftig. Rhabarberblätter enthalten bekanntlich Oxalsäure, die Nierenprobleme verursachen kann
Rhabarber interagiert auch mit bestimmten Medikamenten. Patienten mit hormonsensitiven Krebserkrankungen und Patienten, die Arzneimittel mit Cytochrom-P450-Substrat einnehmen, sollten Rhabarber meiden. Wenn Sie Melatonin, Digoxin, Ciclosporin oder Methotrexat einnehmen, ist Rhabarber möglicherweise nicht sicher. Sprechen Sie mit Ihrem Arzt, bevor Sie Rhabarber konsumieren oder Kräuter- oder Arzneimittel verwenden, die Rhabarber enthalten.
Schließlich ist Rhabarber kohlenhydratarm, wird aber normalerweise in Rezepten mit viel Zucker konsumiert. Daher sollten diejenigen, die eine zucker- oder kohlenhydratarme Diät einhalten, um eine Krankheit zu behandeln, Rezepte sorgfältig auswählen und nach solchen suchen, die weniger Zucker enthalten.
Sorten
Es gibt viele verschiedene Rhabarbersorten, darunter Canada Red, Cherry Red, Mammoth Red und Mammoth Green. Wenn Sie Rhabarber im Supermarkt finden, können Sie einen Farbunterschied zwischen den Sorten feststellen. Einige sind röter und andere grüner. Die am häufigsten aus Samen gezogene Sorte ist Victoria.
Wenn es am besten ist
Rhabarber ist am besten im Frühjahr und Sommer, insbesondere von April bis Juni. Aber Sie können es später im Sommer oder früher im Frühjahr im Laden finden.
Suchen Sie nach festen Stielen, die frei von Flecken sind. Wenn Blätter befestigt sind, sollten sie nicht welken.
Lagerung und Lebensmittelsicherheit
Beim Rhabarberkauf werden die Blätter fast immer entfernt. Wenn sie nicht entfernt werden, entfernen Sie sie sofort, da sie giftig sind.
Wenn Sie ihn nicht innerhalb weniger Tage verwenden, können Sie ungewaschenen Rhabarber bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren. Wickeln Sie es einfach in ein Papiertuch und bewahren Sie es im Crisper auf. Wenn Sie ihn in dieser Zeit nicht verwenden möchten, frieren Sie Ihren Rhabarber ein.
Die beste Methode ist das Schockfrosten. Dazu kleine Rhabarberstücke auf ein Backblech legen und in den Gefrierschrank stellen. Sobald das Gemüse fest gefroren ist, legen Sie es in einzelne Gefrierbeutel in der Menge, die Sie wahrscheinlich in einem Rezept verwenden. Das Schockfrosten verhindert, dass die Stücke zusammenkleben und ein großes Stück bilden. Rhabarber kann beim Auftauen matschig werden.
Wie vorzubereiten
Früher war es beliebt, die rohen Stängel des Rhabarbers (der überall zu wachsen schien) mit Salzstreuseln zu knabbern. Das Gleiche mit Zucker ist an anderen Orten üblich. Roher Rhabarber ist jedoch sehr bitter und schwer zu kauen, daher wird er nicht empfohlen.
Sie können Rhabarber schmoren, um ihn als Dessert zu verzehren. Rhabarberwürfel einfach mit etwas Wasser kochen. Nach Belieben etwas Zimt oder Muskat hinzufügen. Wenn es weich ist, nach Belieben mit Ihrem Lieblingssüßstoff süßen und mit Sahne oder zuckerfreier Schlagsahne servieren.
Du kannst Rhabarber auch einlegen. Bereiten Sie es wie andere Arten von eingelegtem Obst oder Gemüse vor, z. B. Gurken mit Wassermelonenschale. Eingelegter Rhabarber macht eine herbe Würze.
Wenn Sie ein reichhaltiges, schweres Gericht zubereiten, kann das Hinzufügen von etwas gekochtem gehacktem Rhabarber einen Funken erzeugen.
Rezepte
Gesunde Rhabarber-Rezepte zum Ausprobieren
- Fruchtiger Pfirsich und Blaubeer-Crisp
- Wie man zuckerfreie Marmelade oder Konfitüren herstellt
- Zuckerarmer, glutenfreier frischer Beerenkuchen
- Vollkorn-Mini-Beeren-Chips
