Unterschiede zwischen Vollkorn und raffiniertem Getreide

"Getreide"

Verywell / Alexandra Shytsman

Ernährungsrichtlinien sagen, Vollkornprodukte anstelle von raffiniertem Getreide zu wählen, aber was genau ist der Unterschied zwischen den beiden? Vollkornprodukte enthalten den größten Teil des ursprünglichen Getreides intakt, wie es von der Getreidepflanze angebaut wird. Raffinierte Körner werden verarbeitet – raffiniert – um einen Teil der äußeren Hülle oder des inneren Samens zu entfernen.

Diese ursprünglichen Getreidebestandteile enthalten Ballaststoffe und andere Nährstoffe und sind gut für Sie, weshalb Gesundheitsexperten die Menschen dazu drängen, Vollkornprodukte in ihre Ernährung aufzunehmen. Aber Vollkorn und das daraus hergestellte Mehl ergeben keine leichten, fluffigen Backwaren, weshalb Lebensmittelhersteller bei manchen Produkten eher darauf verzichten.

Was genau ist ein Getreide?

Körner umfassen Weizen, Mais, Reis, Sorghum, Gerste, Hirse, Roggen, Hafer und andere. Geerntet wird der Samen der Getreidepflanze, auch Kern genannt. Es enthält drei Teile:

  • Kleie: Die faserige Schale, die den gesamten Kern bedeckt
  • Endosperm: Der stärkehaltige Teil des Getreides direkt unter der Kleie
  • Keim: Der Teil des Samens, der zu einer anderen Getreidepflanze heranwachsen kann

Das Endosperm ist der größte Teil des Kerns und der Keim ist der kleinste. Alle Teile des Kerns enthalten Nährstoffe. Der Keim ist der einzige Teil, der gesunde Fette enthält. Die Kleie enthält den Großteil der Kernfasern.

Vollkorn vs. raffiniertes Getreide

Vollkornmehl

  • Enthält alle drei Teile des Getreidekorns

  • Etwas dichtere Textur

  • Mehr Ballaststoffe und B-Vitamine

  • Kürzere Haltbarkeit

Raffiniertes Mehl

  • Enthält nur das Endosperm

  • Feinere Textur

  • Weniger Ballaststoffe und B-Vitamine, aber oft mehr Folsäure

  • Längere Haltbarkeit

Viele Hersteller fügen Vitamine und Mineralstoffe (insbesondere Folsäure und Eisen) hinzu, die durch die Weiterverarbeitung zu raffiniertem Weizenmehl verloren gegangen sind, um es zu einem gesünderen Lebensmittel zu machen. Es gibt jedoch keine Möglichkeit, raffiniertem Mehl Ballaststoffe hinzuzufügen, ohne seine feine Textur zu zerstören und möglicherweise seine Haltbarkeit zu verringern.

Was ist mit glutenfreiem Getreide?

Wenn Sie an Zöliakie oder einer nicht-Zöliakie-Glutenempfindlichkeit leiden, müssen Sie die drei Glutenkörner (Weizen, Gerste und Roggen) vermeiden. Die anderen Körner sind für Sie in Ordnung, solange sie nicht mit klebrigen Körnern (üblicherweise bei Hafer) kontaminiert wurden.

Glutenfreies Feinkornmehl

Obwohl einige Hersteller glutenfreier Produkte glutenfreie Vollkornprodukte verwenden, um gesünderes Brot herzustellen, wird die überwiegende Mehrheit der glutenfreien Produkte auf dem Markt mit raffiniertem glutenfreiem Mehl hergestellt.

Aus diesem Grund bekommen viele Menschen, die sich glutenfrei ernähren, nicht genug Ballaststoffe und einige auch nicht genug B-Vitamine. Möglicherweise müssen Sie nach anderen Quellen dieser Nährstoffe suchen, wenn Sie Gluten vermeiden.

Glutenfreies Vollkornmehl

Es ist möglich, glutenfreies Vollkornmehl zu finden. Zum Beispiel stellt King Arthur Flour eine zertifizierte glutenfreie Mehlmischung her. Aber die meisten glutenfreien Mehle, die Sie sehen werden, enthalten raffinierte Körner, wobei weißer Reis die häufigste Zutat ist.

Wenn Sie über glutenfreie Vollkornprodukte sprechen, sollten Sie auch wissen, dass einige von dem, was wir als „Getreide“ bezeichnen, wirklich unterschiedliche Pflanzenarten sind. Quinoa (eigentlich ein Samen) und Buchweizen (eigentlich ein Gras) fallen in diese Kategorie und beide können gesunde Vollkornersatzstoffe darstellen.

spot_img