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Die zentralen Thesen
- In einer aktuellen Studie wird ästhetisch ansprechendes Essen von den Studienteilnehmern als gesünder eingestuft.
- Dies ist ein großes Problem angesichts der Menge an Lebensmitteln, die in den USA weggeworfen werden, insbesondere verderbliche Lebensmittel wie Produkte.
- Experten glauben, dass es helfen kann, mehr Bewusstsein für Vorurteile zu schaffen und sich der „hässlichen Nahrung“-Bewegung zuzuwenden.
Lebensmittel, die als „hübsch“ gelten, werden auch als gesünder wahrgenommen, wie ein neuer Forschungsbericht im Journal of Marketing zeigt.
Anhand von 10 Studien mit insgesamt 4.301 Teilnehmern untersuchte die Forscherin Linda Hagen, Ph.D., von der Marshall School of Business der University of Southern California die Auswirkungen von Marketingbildern auf die Verbraucherwahrnehmung.
Sie fand heraus, dass klassische ästhetische Prinzipien – wie Ordnung, Symmetrie und Ausgewogenheit – dazu führten, dass die Studienteilnehmer Nahrung als „natürlicher“ wahrnahmen, und sie setzten diese Qualität mit gesunden Eigenschaften wie mehr Nährstoffen und weniger Fett gleich.
Die Kraft der Ästhetik
In der Forschungsübersicht stellte Hagen fest, dass es manchmal ausreicht, Speisen auf eine ästhetisch ansprechendere Weise anzuordnen, um die Meinung der Menschen darüber zu ändern, wie gesund das Essen ist. Eines der größten Probleme hier ist ihrer Meinung nach, dass ungesunde Lebensmittel, die auf eine sehr ästhetisch ansprechende Weise fotografiert werden, bei den Verbrauchern eine Reaktion auslösen können, dass sie gesund sind.
Das ist keine Überraschung für jeden, der schon einmal eine Fast-Food-Werbung mit glitzernden Hamburgern und knusprig aussehendem Salat gesehen hat, aber das Unterbewusstsein unseres Gehirns erkennt die Tricks möglicherweise nicht so wie das Bewusstsein.
„Das bedeutet, dass Verbraucher Gefahr laufen, unbeabsichtigte, ungesunde Entscheidungen zu treffen, wenn für Lebensmittel beworben oder besonders hübsch serviert wird“, sagt sie. „Anstatt dieses Essen als ungesund, sondern als Genussmittel zu betrachten, betrachten sie diese Lebensmittel tatsächlich als gesund, weil sie natürlicher aussehen.“
Die Wahrnehmung von Pretty
Abgesehen davon, dass man diese Lebensmittel als natürlicher betrachtet, gibt es andere Faktoren, die die Anziehungskraft zur Schönheit beeinflussen können, fügt Hagen hinzu.
Sie sagt zum Beispiel, dass die Leute denken, dass hübsches Essen auch diese Eigenschaften hat:
- Frischer und sicherer
- Weniger Kalorien
- Anspruchsvoller
- Besser vorbereitet
- Hochwertigere Zutaten
In einer Studie, die sie überprüfte, wurden zwei Zubereitungen von Avocado-Toast hergestellt, jede mit den gleichen Zutaten einer Scheibe Weizenbrot und einer halben Avocado. Eine Version wurde „hässlich“ gestylt, wobei die Avocado zerdrückt und auf dem Toast verteilt wurde, während die andere Avocado-Scheiben gemustert und ästhetisch ansprechend angeordnet hatte.
Letztere Variante bewerteten die Teilnehmer als deutlich gesünder, obwohl sie identisch mit der „hässlichen“ Variante war.
Linda Hagen, PhD
Verbraucher laufen Gefahr, unbeabsichtigte, ungesunde Entscheidungen zu treffen, wenn Lebensmittel beworben oder besonders hübsch serviert werden. Anstatt dieses Lebensmittel als ungesund, aber als Genussmittel anzusehen, betrachten sie diese Lebensmittel tatsächlich als gesund, weil sie natürlicher aussehen.
— Linda Hagen, PhD
Der gleiche Effekt tritt bei Produkten auf. In einer anderen Studie wurde eine rote Paprika mit nahezu perfekter Symmetrie verglichen mit einer, die genauso frisch war, ohne Schönheitsfehler, aber aufgrund ihres Wachstums „verbeult“ aussah. Ähnlich wie im Toast-Beispiel bewerteten die Teilnehmer den schöneren Pfeffer als nahrhafter, obwohl er aus genau derselben Pflanze hätte geerntet werden können.
Warum es ein Problem ist
Marketingspezialisten, die ihre Lebensmittelprodukte auf clevere und ästhetisch ansprechende Weise fotografieren möchten, werden wahrscheinlich nicht auf grelle Beleuchtung und glanzlose Arrangements umsteigen.
Dann ist die Sensibilisierung der Verbraucher derzeit das beste Mittel, um ungesunde Lebensmittel als nahrhaft wahrzunehmen. Aber wenn es um Produkte wie die Paprika geht, muss auf mehreren Ebenen mehr Arbeit geleistet werden, glaubt die Ernährungsberaterin Kara Hoerr, RDN.
Lebensmittelabfälle
Lebensmittelverschwendung ist nicht nur ein großes Problem – das USDA schätzt, dass bis zu 40 % des US-Lebensmittelangebots weggeworfen werden –, sondern es besteht auch der Druck auf die Landwirte, Produkte nach Aussehen anzubauen, sagt Hoerr.
„Viele Lebensmittel werden hauptsächlich wegen ihres Aussehens angebaut, wie zum Beispiel satte Farben und einheitliche Größe und Form“, bemerkt sie. „Was sie durch ihr Aussehen wettmachen, kann tatsächlich an Geschmack fehlen, insbesondere weil sie nach der Ernte oft weite Strecken zurücklegt. Wenn das passiert, kann sie einen Teil ihres Nährwerts verlieren.“
Produkte mit Schönheitsfehlern oder einem nicht ganz perfekten Aussehen werden oft lokal angebaut und reisen nicht weit, sagt sie. Das bedeutet, dass sie später geerntet werden, also nahrhafter sein können, besser schmecken und frischer sind.
„Die Bewegung von Außenseitern und hässlichen Produkten gewinnt an Dynamik und trägt dazu bei, den Mythos zu zerstreuen, dass Produkte auf eine bestimmte Weise aussehen müssen, um essbar zu sein oder gut zu schmecken“, fügt Hoerr hinzu. „Sie helfen auch dabei, diese ‚defekten‘ Produkte zu verwenden, anstatt sie zu verschwenden.“
Was das für Sie bedeutet
Wenn Sie das nächste Mal Lebensmittel einkaufen, achten Sie bei der Auswahl der Produkte auf Ihre Denkweise. Wenn Sie sich ständig zu den größten, glänzendsten und perfekt geformten Lebensmitteln hingezogen fühlen, sind Sie möglicherweise auf die Einstellung zu hübschem Essen hereingefallen.
Es ist nichts Falsches daran, attraktive Lebensmittel zu bevorzugen, denken Sie nur daran, dass das Essen dadurch nicht gesünder wird als die etwas hässlichere Alternative.
